El delicioso cachopo asturiano es un plato tradicional de Asturias, España. Esta receta fácil y deliciosa consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta que estén crujientes y dorados. Suele servirse con guarniciones tradicionales asturianas, lo que lo convierte en un plato popular e imprescindible para cualquiera que desee experimentar los sabores de la cocina asturiana. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar este apetitoso plato en casa.
Qué es el cachopo
Originario de la impresionante región de Asturias, en el norte de España, el cachopo es un apetitoso plato que consiste en dos grandes filetes de ternera con un relleno pegajoso de queso fundido y sabroso jamón serrano. Los filetes se rebozan en pan rallado y luego se fríen hasta alcanzar la perfección dorada, lo que da como resultado una deliciosa capa exterior crujiente que deja paso a la irresistible combinación de sabores del interior. Este plato icónico se ha convertido en un símbolo de la gastronomía asturiana y es célebre por sus características ricas e indulgentes, lo que lo convierte en un plato imprescindible para los entusiastas de la comida y para cualquiera que ame la cocina abundante y tradicional.
Como parte entrañable del patrimonio culinario asturiano, el cachopo es motivo de inmenso orgullo para la región y a menudo se considera un emblema culinario de Asturias. Su naturaleza indulgente y lujosa ha contribuido a su gran popularidad, tanto dentro de España como, cada vez más, en la escena culinaria internacional. El cachopo encarna a la perfección la rica y sabrosa tradición de la cocina asturiana, y su encanto reside en la perfecta combinación de ingredientes de alta calidad y un método de preparación que da como resultado una experiencia gastronómica realmente satisfactoria. Juanjo Cima es el autor del primer libro de recetas de cachopo con muchos trucos y acompañado de otros platos deliciosos de Asturias. La Taberna Asturiana es uno de sus restaurantes.
Origen e historia
Los orígenes del cachopo se remontan al corazón de Asturias, donde comenzó su andadura desde un plato casero tradicional hasta un célebre icono de la cocina de la región. Con una historia profundamente arraigada en los paisajes rurales y montañosos de Asturias, el cachopo era originalmente una comida humilde y rústica. Se elaboraba con ingredientes sencillos y locales, reflejando el ingenio culinario de los asturianos. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en una apreciada especialidad, adornando los menús de tabernas y restaurantes locales, y acabando por convertirse en un símbolo de la identidad culinaria asturiana. Las Tablas del Campillín es el restaurante con más premios al cachopo con 20 en la actualidad.
A lo largo de los años, el cachopo ha permanecido profundamente entrelazado con el patrimonio cultural de Asturias, y su estatus como apreciado plato tradicional no ha hecho más que crecer. Su evolución desde una receta rústica y casera hasta una venerada joya culinaria es un testimonio del perdurable legado de la cocina asturiana y de la inquebrantable pasión por las tradiciones gastronómicas de la región.
Ingredientes
Para preparar un suntuoso cachopo de ternera, necesitarás los siguientes ingredientes auténticos y de gran calidad:
– Dos filetes grandes de ternera de gran calidad- Jamón serrano sabroso y aromático- Queso rico y cremoso, como el queso asturiano de Cabrales u otra variedad que se funda de maravilla- Huevos frescos – Pan rallado de gran calidad para un rebozado crujiente perfecto- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra- Una pizca de sal y una pizca de pimienta negra para sazonar- Harina para rebozar los filetes y ligar los rellenos
Utilizando los ingredientes más finos y auténticos, puedes asegurarte de que tu cachopo capte la verdadera esencia de este icónico plato asturiano y ofrezca una experiencia gastronómica inolvidable, evocadora de los ricos y vibrantes sabores del norte de España.
Cómo preparar un cachopo de ternera
Crear un sublime cachopo de ternera es una labor de amor que comienza con la cuidadosa selección y preparación de los ingredientes clave. Sigue estas instrucciones paso a paso para embarcarte en un viaje culinario al corazón de Asturias:
1. Prepara el cachopo de ternera. Empieza cogiendo dos filetes grandes de ternera y machacándolos cuidadosamente con un ablandador de carne para conseguir filetes finos y aplastados uniformemente. Este paso crucial ayuda a ablandar la carne y garantiza que los filetes tengan un grosor ideal para el cachopo.
2. Una vez que los filetes estén adecuadamente aplanados, es hora de montar el cachopo. Coge uno de los filetes y cúbrelo generosamente con las exquisitas y sabrosas notas del jamón serrano, seguidas de una capa de rico queso fundido. La combinación del sabor salado e intenso del jamón y la textura deliciosa y cremosa del queso es lo que hace del cachopo una verdadera delicia para los sentidos.
3. Coloca con cuidado el segundo filete encima del relleno, creando un «sándwich» de filete, y presiona los bordes para sellar los irresistibles sabores del interior. Este importante paso garantiza que los rellenos queden bien encerrados dentro de los filetes de ternera, listos para deleitar a los afortunados comensales.
4. Con el cachopo montado, es hora de rebozarlo en una capa ligera y uniforme de pan rallado de alta calidad, asegurándose de que toda la superficie quede perfectamente cubierta. Esto le dará al cachopo su característico exterior dorado y crujiente cuando se fría a la perfección.
5. Después de rebozar el cachopo en pan rallado, sumérgelo con cuidado en un cuenco con huevos ligeramente batidos, asegurándote de que quede bien y uniformemente cubierto. Este proceso ayudará a que el pan rallado se adhiera a los filetes, creando una corteza satisfactoriamente crujiente y dorada cuando se fría el cachopo.
6. Con el cachopo expertamente rebozado y listo para freír, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande y resistente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, añade con cuidado el cachopo a la sartén, dejándolo chisporrotear y freír hasta que adquiera un bonito tono dorado por todos los lados.
7. Mientras el cachopo chisporrotea hasta alcanzar una crujiente perfección, gíralo con cuidado según sea necesario para garantizar una fritura uniforme y una corteza dorada y preciosa. Una vez que los filetes estén perfectamente crujientes, pasa el cachopo a un plato forrado con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite, y déjalo reposar un momento antes de servirlo.
8. Por último, con el cachopo de ternera listo para deleitarse, córtalo cuidadosamente en porciones individuales y saborea la armoniosa mezcla de sabores y texturas que contiene. Sírvelo con los acompañamientos tradicionales asturianos que prefieras y prepárate para experimentar el verdadero sabor de la indulgencia del norte de España.
Pasos para empanar y freír
Empanar y freír, los pasos esenciales que confieren al cachopo su irresistible crujido y su delicioso exterior dorado, son cruciales para la preparación de este emblemático plato asturiano. Sigue estos pasos detallados para dominar el arte de rebozar y freír el cachopo:
1. Con el cachopo bien rebozado, fríe el cachopo. Con el cachopo debidamente ensamblado, es el momento de empanarlo. Comience por pasar el cachopo por harina, asegurándose de cubrir toda la superficie con un manto ligero y uniforme de harina. Este paso sienta las bases para que el empanado adquiera la textura perfecta y logre un sellado óptimo al freírlo.
2. Una vez que el cachopo esté ligeramente enharinado, sumérjalo con cuidado en un tazón de huevo batido, asegurándose de que quede completamente cubierto con el huevo. El baño de huevo proporciona la adherencia perfecta para que el siguiente paso, el rebozado con pan rallado, cree esa capa crujiente y dorada característica del cachopo tradicional. Con el cachopo debidamente cubierto de huevo, pásalo con cuidado por un tazón que contenga pan rallado, presionando ligeramente para garantizar que el pan rallado se adhiera de manera uniforme. Este paso es clave para lograr el distintivo exterior crujiente del cachopo, que deleitará a todos los comensales con su textura y sabor inigualables.
4. Con el cachopo perfectamente empanado y listo para freír, es el momento de dar el siguiente paso crucial: la fritura. En una sartén grande, vierta una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y caliéntelo a fuego medio-alto. Es fundamental asegurarse de que el aceite esté a la temperatura ideal para garantizar un empanado crujiente y dorado, sin que el aceite esté demasiado caliente y queme la capa exterior antes de que la carne esté completamente cocida.
5. Con el aceite caliente y listo para el empanado, caliéntalo a fuego medio-alto. Con el aceite caliente y listo para la fritura, con cuidado, agregue el cachopo a la sartén, asegurándose de no abrumar el espacio y permitiendo suficiente espacio para que se fría de manera uniforme. Deje que el cachopo se dore y se fría a la perfección, volteándolo según sea necesario para garantizar un dorado uniforme en todos los lados. A medida que el cachopo se termine de cocinar, retírelo con cuidado de la sartén y colóquelo sobre un plato forrado con papel absorbente, lo que ayudará a eliminar el exceso de aceite y a garantizar que el cachopo conserve su deliciosa textura crujiente. Con esto, el cautivador cachopo de ternera está listo para ser disfrutado en toda su gloria, ofreciendo un festín inigualable de sabores y texturas.
Trucos
Al preparar el venerado cachopo, hay algunos consejos y trucos de experto que pueden elevar el plato a nuevas cotas de perfección:
– Antes de montar el cachopo, conviene sazonar ligeramente los filetes de ternera con un toque de sal y pimienta negra recién molida para realzar el sabor general del plato.
– Para darle un toque delicioso, considera la posibilidad de sazonar los filetes de ternera con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Para darle un toque delicioso, considera la posibilidad de incorporar un relleno de deliciosos pimientos asados (pimientos rojos asados) para añadir un sutil y dulce sabor ahumado al cachopo.- Para garantizar una experiencia verdaderamente auténtica y lujosa, considera la posibilidad de utilizar el venerado queso asturiano Cabrales, conocido por su rico e intenso sabor. También se puede utilizar una combinación de quesos como el Gruyère y el Edam para conseguir un relleno meloso y pegajoso.- Para conseguir un exterior crujiente perfecto, es esencial asegurarse de que el aceite esté a la temperatura óptima para freír, normalmente alrededor de 180°C, para garantizar que el cachopo se cocine hasta conseguir un delicioso color dorado sin resultar grasiento.- Para darle un toque contemporáneo, el cachopo frito se puede terminar de hacer en el horno durante unos minutos para que el relleno se caliente bien y el queso adquiera una consistencia suntuosa y fundida antes de servirlo.
Plato típico de Asturias
El cachopo goza de un estatus venerado como plato por excelencia de la cocina asturiana, ya que representa las ricas e indulgentes tradiciones culinarias de la región. Celebrado a menudo como emblema culinario de Asturias, el cachopo encarna el espíritu de la robusta y abundante gastronomía de la región, mostrando una armoniosa combinación de ingredientes locales de alta calidad y un método de preparación que refleja la calidez y abundancia de la cultura asturiana. Cuando se sirve, el cachopo es un verdadero espectáculo, con su exterior dorado y crujiente y la promesa de un relleno rico y sabroso que captura la esencia de la indulgencia en cada bocado delicioso.
Como plato típico de Asturias, el cachopo se suele degustar en compañía de guarniciones tradicionales asturianas, como la icónica fabada asturiana, un rico y reconfortante potaje de alubias, o el querido arroz con leche, un cremoso arroz con leche impregnado de delicados sabores dulces. El cachopo, con sus raíces profundamente arraigadas en el tapiz culinario de Asturias, sigue ocupando un lugar preciado en los corazones y paladares de lugareños y visitantes, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y verdaderamente satisfactoria que celebra la esencia de la cocina asturiana.
Otras recetas de la cocina
Dentro del rico entramado de la cocina asturiana, el cachopo se erige como un brillante ejemplo de la maestría culinaria de la región y de su afición por crear platos de incomparable indulgencia y deleite. Además del apreciado cachopo, la gastronomía asturiana cuenta con un variado abanico de tentadoras y sabrosas recetas que ponen de manifiesto los abundantes recursos naturales de la región y su arraigada pasión por los platos sustanciosos y saciantes.
Desde la icónica fabada asturiana, un rico y reconfortante potaje de alubias, hasta los deliciosos frisuelos, delicados crepes asturianos que suelen tomarse como dulce, el repertorio de la cocina asturiana es un tesoro de delicias culinarias. Deléitate con los ricos y sabrosos sabores de la región con las deliciosas fabes con almejas, un plato de cremosas alubias blancas y suculentas almejas, o saborea la sencillez de los queridos tortos, sustanciosas tortitas de maíz que son el acompañamiento perfecto para una amplia variedad de sabrosos ingredientes. Con su riqueza de platos tentadores y satisfactorios, la cocina asturiana es una auténtica celebración del patrimonio culinario de la región y de su dedicación al arte del buen comer.
No te pierdas esta deliciosa receta
No pierdas la oportunidad de deleitarte con los exquisitos sabores y las satisfactorias texturas del emblemático cachopo. Con su rica historia y sus arraigadas raíces en el paisaje culinario de Asturias, el cachopo es una tentadora invitación a experimentar la auténtica e indulgente esencia de la cocina tradicional asturiana. Tanto si lo disfrutas en el acogedor ambiente de un restaurante asturiano como si lo preparas con esmero en la comodidad de tu propia cocina, el cachopo promete una experiencia gastronómica verdaderamente memorable, ofreciendo una sinfonía de sabores y una generosa ración de encanto rústico y reconfortante. Aprovecha la oportunidad de saborear el venerado cachopo y regálate un viaje culinario al corazón de Asturias, donde cada bocado cuenta una historia de tradición, abundancia y la sencilla alegría de la buena comida.
Conclusión
En conclusión, el cachopo tradicional asturiano es un plato delicioso e icónico que no debes perderte. Elaborado con ingredientes sencillos y técnicas fáciles, es un plato imprescindible para quienes deseen experimentar los ricos sabores de la cocina asturiana. Servido con guarniciones tradicionales o solo, este plato satisfará cualquier antojo de comida abundante y sabrosa.